RISOTTO DE CHAMPIÑONES

21 de octubre de 2020

Ingredientes (4 p.)

300 g de arroz
300 g de champiñones
8 setas shitake
1 carcasa de pollo
1 puerro
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
75 g de queso parmesano
aceite de oliva virgen extra
perejil
sal

Elaboración

Coloca la carcasa de pollo en la olla rápida. Trocea las setas shitake y añádelas. Incorpora la cabeza de ajos y la parte verde del puerro y de la cebolleta. Añade unas ramas de perejil, cubre con abundante agua, sazona y cuece todo durante unos 15 minutos. Cuela el caldo (1 ½ l ) y resérvalo.
Corta la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Cuando la verdura empiece a ablandarse, limpia bien los champiñones, lamínalos y agrégalos. Sazona. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte un poco de caldo. Cocínalo removiéndolo a menudo. A medida que el líquido se vaya evaporando, vierte más caldo y sigue cocinándolo sin dejar de remover. Repite el mismo proceso hasta terminar con todo el caldo (aproximadamente, 16-18 minutos).
Ralla encima el queso y cocínalo durante 4-5 minutos sin dejar de remover. Espolvorea con perejil picado. Sirve y decora con una ramita de perejil.

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