ALBÓNDIGAS CON HUEVO EN SALSA DE CHILE PASILLA

21 de octubre de 2020

Ingredientes
4 Porciones

2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebollas blancas, troceada
5 dientes de ajo, troceado
4 jitomates, cortado en cuartos
3 tomates, cortados en cuadros
8 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
1 cucharadita de comino, entero
1 cucharadita de clavo entero
1 cucharadita de pimienta gorda
1 taza de jugo de naranja
1 taza de caldo de pollo
suficiente de sal
1/4 tazas de cilantro fresco
1/2 kilos de carne molida, de res
1 pizca de pimienta
1/4 tazas de arroz blanco, cocido
3 huevos, cocido, cortado en cuartos
suficiente de cilantro fresco, picado

Preparación
Calienta el aceite vegetal en sartén profundo y acitrona la cebolla, el ajo, agrega los jitomates, los tomates, los chiles, el comino, el clavo, la pimienta gorda y sazona con sal. Cocina hasta que se suavicen las verduras.
Rellena con el jugo de naranja, el caldo de pollo y añade el cilantro. Deja que suelte el hervor y cocina unos minutos más hasta que se reduzca a la mitad. Retira y enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa, cuela si es necesario y reserva.
En un bowl mezcla la carne con la sal, la pimienta y el arroz. Forma albóndigas y rellena con un pedacito de huevo.
Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, sella las albóndigas hasta que estén doraditas y rellena con la salsa. Deja que suelte el hervor y cocina 20 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas. Sirve con cilantro picado.

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