MOLE ROSA CON POLLO

21 de octubre de 2020

Ingredientes
8 Porciones

suficiente de manteca
1 taza de almendra, pelada y fileteada
1 taza de cacahuate
1 taza de piñón, rosa
1 1/2 tazas de ajonjolí
suficiente de manteca
1/4 cebollas
1 diente de ajo
3 chiles habaneros, amarillo sin semillas
1 chile güero
2 piezas de pan blanco, baguete
1 plátano macho, rebanado y frito
1 raja de canela
1 cucharadita de anís estrella
5 piezas de pimienta gorda
2 piezas de clavo
1 taza de arándano
1 betabel, chico
al gusto de sal
5 tazas de caldo de pollo
suficiente de manteca
8 piezas de pollo, pierna y muslo, cocidos
suficiente de piñon
pétalos de rosa, para decorar
suficiente de plátano
suficiente de tortilla, para acompañar

Preparación
Para las semillas, calienta una olla a temperatura media, agrega la manteca y comienza a freír las almendras, los cacahuates, el piñón y el ajonjolí, por 5 minutos máximo; es importante que no se doren demasiado. Reserva.
Calienta nuevamente una olla a temperatura media con manteca y sofríe por 7 minutos la cebolla, el ajo, el habanero amarillo, el chile güero, el pan, el plátano macho, la canela, el anís, la pimienta gorda, el clavo y el arándano, sin que se doren. Reserva.
Coloca el betabel con todo y cáscara en una charola y hornea por 30 minutos, a 200 °C. Retira la piel y reserva.
Licúa las semillas fritas, la mezcla con los chiles fritos y el betabel horneado; agrega caldo de pollo y licúa por 8 minutos, hasta que el mole esté muy terso.
Calienta una olla a temperatura media y agrega manteca, fríe el mole y cocina por 30 minutos a temperatura baja, cuidando que no se pegue.
Sirve en un plato un espejo de mole, coloca piezas de pollo cocido caliente y baña con más mole, decora con piñones rosas, pétalos de rosa y plátano macho frito; acompaña con tortillas y alguna bebida.

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