POLLO ADOBADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

4 Porciones

2 cucharadas de aceite vegetal, para el adobo
1/4 cebollas, para el adobo
1 diente de ajo, para el adobo
1 taza de jitomate, en cuartos para el adobo
3 piezas de clavo, para el adobo
1 cucharada de orégano, para el adobo
1/2 cucharadas de comino, entero para el adobo
6 chiles morita, limpio para el adobo
1/4 tazas de puré de tomate, para el adobo
3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
1 taza de caldo de pollo, para el adobo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla, fileteada
4 piezas de pollo, muslo y pierna
1 1/2 tazas de champiñón, en cuartos
al gusto de sal
al gusto de pimienta, para el pollo
suficiente de cebolla morada, para decorar
suficiente de tortillas de maíz, para acompañar
suficiente de Ensalada, de nopal para acompañar

Preparación

Para el adobo, fríe la cebolla, el ajo y el jitomate en una cacerola con aceite caliente hasta que la piel comience a dorarse. Agrega el clavo, el orégano, el comino y el chile morita, cocina por unos minutos más e incorpora el puré de tomate; mueve para mezclar. Retira del fuego y licúa con el vinagre blanco y el caldo de pollo. Reserva.
En una cacerola con aceite caliente sofríe la cebolla, agrega las piezas de pollo, sazona con sal y pimienta, y dora. Incorpora los champiñones y vierte el adobo, rectifica la sazón. Tapa y cocina por 20 minutos.
Sirve en plato extendido, decora con cebolla morada, acompaña con tortillas y ensalada de nopal.