ENSALADA DE ARROZ, POLLO Y MANGO

3 de octubre de 2020

Ingredientes (4 p.)

400 g de arroz para ensaladas
10 lonchas de jamón de pato
2 pechugas de pollo
1 mango
25 g de anacardos
aceite de oliva virgen extra
canela en polvo
sal
pimienta
hojas de menta
Para la vinagreta de miel:
1 cucharada de miel
aceite de oliva virgen extra
vinagre
perejil
sal
Elaboración

Corta la pechuga en dados pequeños y ponlos en un bol. Salpimiéntalos, añádeles una cucharadita de canela y un chorrito de aceite. Deja que maceren durante 30 minutos.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y, cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz y cuécelo durante 20 minutos. Escúrrelo, pásalo a un bol y deja que se enfríe. Pica la menta finamente y mézclala con el arroz. Aplasta los anacardos y agrégalos al bol. Corta el jamón en tiritas y añádelo. Pela el mango, córtalo en dados e incorpóralos.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol la miel, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y perejil picado.
Escurre los trozos de pollo y saltéalos en una sartén sin nada de aceite.
Reparte la ensalada en 4 boles y coloca encima los trozos de pollo. Aliña con la vinagreta y sirve.

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