ENSALADA DE GARBANZOS Y JUDÍAS VERDES

3 de octubre de 2020

Ingredientes (4 p.)

150 g de garbanzos
400 g de judías verdes
200 g de habitas
14 aceitunas negras (sin hueso)
125 g de queso fresco
1 diente de ajo
2 cucharadas de maíz frito
½ cucharadita de curry
aceite de oliva virgen extra
sal
Para la vinagreta:
1 cucharada de cebollino picado
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo la víspera. Pon abundante agua a calentar en la olla rápida con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, tapa y cuece durante 15-20 minutos.
Escurre los garbanzos y pásalos a un bol. Añádeles el ajo bien picadito, sal a tu gusto, el curry y un buen chorro de aceite de oliva. Deja que maceren durante 15 minutos.
Cuece las habas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escúrrelas.
Retira los hilos y corta las puntas de las judías verdes, córtalas en juliana fina y cuécelas (tapadas) al vapor durante 8-10 minutos. Sazona. Retira y resérvalas.
Corta las aceitunas en rodajas y el queso en cuartos de luna.
Coloca los garbanzos en el centro del plato. Pon las judías alrededor. Esparce por encima las aceitunas, las habas y el queso. Mezcla en un bol el cebollino con aceite, vinagre y sal. Aliña la ensalada con la vinagreta. Aplasta los granos de maíz y espolvorea con ellos la ensalada. Puede decorarse con cebollino picado.

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