ENSALADILLA DE ESPÁRRAGOS Y PAVO

3 de octubre de 2020

Ingredientes (4 p.)

250 g de pechuga de pavo cocida
8 espárragos blancos
2 patatas
1 boniato
2 huevos
12 filetes de anchoa en aceite
20 aceitunas verdes (sin hueso)
100 g de maíz en conserva
picos de pan
perejil
sal
Para la mayonesa:
2 huevos
300 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración

Coloca en una cazuela las patatas, el boniato y los huevos. Sazona. Cuece los huevos durante 10 minutos, y las patatas y los boniatos durante 30 minutos. Pela todo y reserva.
Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalos.
Para la mayonesa, pon los huevos en el vaso batidor, vierte un chorrito de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue.
Corta en dados la pechuga de pavo, las patatas, el boniato, los huevos, las aceitunas y los filetes de anchoa. Pon todo en un bol y añade el maíz y la mayonesa. Mezcla bien.
Sirve la ensaladilla. Corta los espárragos por la mitad y colócalos encima. Acompaña la ensaladilla con los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

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