RULOS DE PAVO Y PIÑA CON PISTO

3 de octubre de 2020

Ingredientes (4 p.)

12 lonchas de pechuga de pavo
¼ de piña
1 cebolleta
150 g de calabaza
1 calabacín
1 berenjena
16 aceitunas verdes (sin hueso)
16 aceitunas negras (sin hueso)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la pasta orly:
100 g de harina
100 ml de cava
2 huevos
8 g de levadura
sal
Elaboración

Separa las claras de las yemas y colócalas en dos recipientes diferentes. Mezcla un poco las yemas y añádeles la harina y la levadura tamizadas. Mezcla e incorpora el cava. Sazona. Mezcla bien, cubre con film transparente y deja que repose durante 30 minutos. Con ayuda de una batidora de varillas eléctrica, monta las claras e incorpóralas a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes.
Pela y pica la cebolleta y la calabaza. Pica el calabacín y la berenjena. Pocha las verduras en una sartén con aceite. Sazona. Una vez pochadas, corta las aceitunas por la mitad y añádelas. Mezcla todo bien.
Pela y corta 12 bastones de piña. Extiende las lonchas de pavo sobre la tabla, coloca encima de cada una un bastón de piña y envuélvelos. Ensártales un palillo, introduce los rulos en la masa y fríelos (de dos en dos) en una cazuelita con aceite muy caliente. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sirve el pisto con los rulos de pavo y piña. Adorna con unas hojas de perejil.

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