ALUBIAS BLANCAS CON CALABAZA Y PANCETA

9 de octubre de 2020

Ingredientes (6 p.)

300 g de alubias blancas
300 g de calabaza
200 g de panceta fresca
½ hinojo
1 cebolleta
1 zanahoria
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano en polvo
perejil
sal

Elaboración

Pon las alubias a remojo la víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua.
Retira la primera capa de la cebolleta y del hinojo y córtalos por la mitad. Pela la zanahoria y córtala por la mitad. Pela los ajos. Añade las verduras a la olla. Sazona, vierte un chorrito de aceite y pon la tapa. Cuece todo durante 15 minutos.
Retira las verduras, pásalas al vaso batidor y tritúralas con un poco del caldo de las alubias. Coloca las alubias en una cazuela y agrega la crema de verduras.
Corta la panceta en dados y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Retira el exceso de aceite. Corta la calabaza en dados y añádelos. Saltea el conjunto y agrega a las alubias. Cocina todo junto durante 8-10 minutos. Remueve de vez en cuando y añade perejil picado.
Mezcla en un bol el comino, el pimentón y el orégano. Vierte un chorro de aceite y mezcla bien. Sirve las alubias y salpica con el aceite de especias.

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