FILETE DE PESCADO CON PIPIÁN VERDE

2 de diciembre de 2020

Ingredientes
4 Porciones

Medidas

2 tazas de pepita de calabaza
1/2 tazas de ajonjolí
1/2 tazas de cacahuate
1 rama de canela
3 pimienta gorda
1 cucharada de comino
2 tazas de verdolagas
1 taza de cilantro fresco
8 tomates verdes
3 chiles serranos
1/4 cebollas
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de pescado
suficiente de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
4 filetes de pescado
suficiente de sal
suficiente de pimienta
suficiente de pepita de calabaza, para decorar
suficiente de ajonjolí, blanco para decorar

Preparación
Para el pipián: asa las pepitas, los cacahuates, el ajonjolí, la canela, la pimienta gorda y el comino (10 minutos). Enfría los ingredientes y reserva.
En un procesador, muele los ingredientes que asaste por partes, primero las pepitas, después los cacahuates, el ajonjolí y las especias. Reserva.
En una licuadora, muele el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles, las verdolagas, el cilantro y la sal.
Calienta una olla a fuego medio y agrega los vegetales; posteriormente, agrega las semillas y las especias molidas, agrega sal y cocina por 20 minutos, hasta que el pipián cambie de color. Reserva.
Calienta un sartén a fuego medio, agrega el aceite vegetal y asa el pescado por 10 minutos, sazona con sal y pimienta.
Sirve el pescado con el pipián y decora con pepitas de calabaza y ajonjolí.

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