TAMAL DE LANGOSTA

17 de octubre de 2020

Ingredientes
5 Porciones

1 cucharada de aceite de oliva
5 cucharaditas de mantequilla
1 echalote, fileteado
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
suficiente de sal
suficiente de pimienta
1 cola de langosta, cocida y picada en trozos gruesos
1/2 tazas de vino blanco
250 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
1/2 cucharadas de pimienta
1 cucharada de polvo para hornear
500 gramos de harina para tamales
1 taza de caldo de cocción de la carne, o caldo de pollo
5 hojas de maíz, totomoxtle, remojadas en agua caliente
5 cucharadas de queso parmesano, para la salsa
1/4 tazas de queso azul, para la salsa
1 taza de queso crema, para la salsa
1 taza de caldo de pollo, tibio, para la salsa
1 cucharadita de aceite
5 huevos, opcional
suficiente de brotes, de cilantro, para decorar
suficiente de aros de cebolla, para decorar
suficiente de aceite de oliva, para decorar

Preparación
En una sartén con teflón calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio y cocina el echalote, con el perejil fresco, sazona con sal, pimienta y cocina durante 5 minutos.
Añade la cola de langosta y cocina un par de minutos, agrega el vino blanco deja que suelte el hervor y cocina 5 minutos más o hasta que la cola de langosta esté cocida. Enfría.
Para los tamales, en una batidora con pala, bate la manteca de cerdo con la sal, la pimienta, el polvo para hornear y la harina de tamal hasta blanquear.
Agrega el caldo de cocción de la langosta en 3 partes, poco a poco conforme lo vaya pidiendo la masa. Bate muy bien hasta obtener una masa homogénea y rectifica sazón.
Rellena las hojas de maíz, previamente remojadas en agua caliente, con la masa de tamal y agrega un poco del relleno de langosta. Cierra y amarra con una tira de la misma hoja.
Cocina los tamales en una vaporera con agua caliente alrededor de 45 minutos o hasta que al abrir la masa no se pegue a la hoja. Deja reposar 15 minutos en la vaporera apagada.
Para la salsa, licúa los quesos con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa. Rectifica sazón.
En un sartén a fuego medio, prepara un huevo estrellado para cada tamal con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
Sirve los tamales abiertos, cubre con un poco de salsa caliente, coloca encima el huevo estrellado y decora con los brotes, aros de cebolla cambray y un toque de aceite de oliva.

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