SOPA DE CHAYOTE CON CAMARÓN

2 de diciembre de 2020

Ingredientes
4 Porciones

2 tazas de chayote, sin piel y en cubos medianos
4 tazas de agua
2 tazas de caldo de verduras
1 cebolla cambray, con rabo, picada en rodajas, incluir tallo
1 taza de jitomate saladet, sin semilla, picado en cubos
1 cucharada de aceite vegetal
suficiente de sal
suficiente de pimienta
1 taza de chayote, cocido y cortado en cubitos
1 1/2 tazas de camarón, limpio
2 cucharadas de cilantro fresco
suficiente de cilantro fresco, para decorar
suficiente de limón, para acompañar

Preparación
Calienta el agua a fuego medio, agrega los chayotes y la sal, y cocina por 30 minutos o bien, hasta que estén cocidos.
Licúa los chayotes con el caldo de verduras, la cebolla cambray y el jitomate. Reserva.
En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio y vierte la sopa; sazona con sal y pimienta.
Agrega los chayotes, cocina por 10 minutos, añade los camarones, cocina por 3 minutos más.
Sirve caliente, acompañada de un agua fresca.

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