SOPA DE TORTILLA

25 de octubre de 2020

Ingredientes
6 Porciones

suficiente de aceite vegetal, para freír
3 tazas de tortillas de maíz, cortadas en tiritas
2 dientes de ajo
1/4 cebollas
6 jitomates, en cuartos
5 chiles pasilla, sin rabo, sin semillas ni venas
5 chiles guajillos, sin rabo, sin semillas ni venas
1/4 tazas de epazote, hojas
1 taza de caldo de pollo, para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
2 1/2 tazas de caldo de pollo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
suficiente de crema ácida, para acompañar
suficiente de queso panela, para acompañar
suficiente de aguacate, para acompañar
suficiente de epazote, para decorar

Preparación
En una cacerolita con aceite vegetal caliente, fríe las tiras de tortilla de maíz a fuego medio de poco a poco. Procura que el aceite no se sobrecaliente, de lo contrario la tortilla no quedará crocante y sólo se quemará. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
En un sartén amplio, asa el ajo junto con la cebolla y los jitomates en cuartos hasta que la piel comience a tener un tono obscuro.
Añade el chile pasilla y el chile guajillo, tuesta a fuego bajo por unos minutos sin dejar de mover.
Agrega el epazote y el caldo de pollo, cocina hasta que el caldo de pollo comience a burbujear. Retira del fuego. Licúa hasta obtener una salsa espesa.
En una cacerola con aceite vegetal, vierte la salsa licuada y añade más caldo de pollo para diluir lo espeso de los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Cocina 15 minutos a fuego bajo.
Para servir la sopa de tortilla, vierte primero un poco de caldo de chiles en un plato sopero y luego añade tortilla frita.
Acompaña con crema ácida, queso panela, aguacate y hojas de epazote. ¡Disfruta caliente!

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